Tự làm chè khúc bạch ngon, tốt cho sức khỏe

Nhìn bề ngoài bắt mắt, tên gọi mỹ miều, nhưng cách chế biến chè khúc bạch hết sức đơn giản. Chỉ cần bỏ ra một ít thời gian bạn sẽ có món chè ngon tuyệt cho mua hè, vừa tốt cho sức khỏe.

Chè khúc bạch là gì?
 
Chè khúc bạch là chè đậu hũ hạnh nhân. Nó được gọi với cái tên “mỹ miều” là chè khúc bạch nên không ít người lầm tưởng đó là một loại chè mới, lạ. Nhưng thực chất, chè khúc bạch hay chè đậu hũ hạnh nhân đã có trong danh mục món ăn Việt Nam từ rất lâu.

Cách chế biến chè khúc bạch

Để làm được món chè khúc bạch ưng ý, màu sắc bắt mắt, mang tính thẩm mỹ cao, các bà nội trợ “cao tay” khuyên người học làm nên chuẩn bị thật kỹ lưỡng từ nguyên liệu cho đến các dụng cụ hỗ trợ.

 

Để làm được một bát chè khúc bạch không khó. Ảnh: N. M

Điều ăn điểm nhất đối với chè khúc bạch thành phẩm là khi đưa lên miệng ăn, vị ngọt vừa, vị giòn hợp lý, mùi thơm thoang thoảng, thanh mát. Nếu quá tay chè sẽ ngọt hoặc màu sắc không đẹp mắt. Để tạo hình cho các nguyên liệu nên chọn các dụng cụ làm từ inox, bạc, hoặc nhựa cao cấp, phù hợp với chế biến món ăn. Không nên dùng những khuôn nhựa không rõ nguồn gốc, không đảm bảo an toàn.

Nguyên liệu để làm ra chè khúc bạch rất dễ tìm, dễ mua và thông thường gồm: Gelatin, kem tươi, sữa tươi, trái cây: nhãn, vải, chôm chôm, hạnh nhân thái lát, tinh dầu hạnh nhân, vừng vàng hoặc đen, đường trắng.

 

Cách chế biến chè khúc bạch ngon, tốt cho sức khỏe

Mầu sắc của chè khúc bạch phụ thuộc vào ưu thích của mỗi người. Ảnh: N. M

Khi chọn dùng nguyên liệu để chiế biến chè khúc bạch, điều đặc biệt lưu ý không dùng đường siêu nhọt, phải dùng trái cây tươi, không dùng hạnh nhân bị mốc, đã bị ỉu.

Cách làm: Ngâm gelatin vào nước lạnh 15 phút để galatin nở. Pha kem tươi với sữa tươi và đường, nếm cho độ ngọt phù hợp với khẩu vị từng người. Sau đó khuấy đều đun nóng nhưng không sôi, thêm gelatin vào khuấy tan hoàn toàn, cuối cùng thêm tinh dầu hạnh nhân rồi tắt bếp.

Chống dính khuôn bằng cách lót một lớp màng bọc thực phẩm dưới đáy – ở đây mình dùng bát cho tiện. Đổ hỗn hợp trên vào và để trong tủ lạnh đến khi đông lại là xong phần khúc bạch.

 
Có nhiều dụng cụ hỗ trợ để tạo hình cho chè khúc bạch. Ảnh: N. M

Trái nhãn, chôm trôm hoặc vải bóc vỏ, bỏ hạt. Hòa nước đường ngọt vừa rồi đun sôi, cho long nhãn, chôm chôm, vải vào đun sôi lại rồi tắt bếp ngay để nhãn giữ được độ giòn. Hạnh nhân mang rang vàng, ròn vừa phải.

Khúc bạch khi đã đông lại đem tạo hình theo ý muốn với các dụng cụ nhà bếp hỗ trợ như tạo hình gợn sóng, tạo hình hoa, hình trái tim…

Sắp khúc bạch ra bát, cốc tùy ý, cho nhãn và nước đun nhãn vào, cuối cùng rắc hạnh nhân lên trên – đó là đã kết thúc quy trình làm chè khúc bạch.

Nguyên liệu: làm được 5 bát

- Phần chè khúc bạch cơ bản: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát

- Phần chè khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin) , 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát

- Nước đường dùng để ăn kèm: 40g đường phèn

- Long - cơm nhãn đã lấy hột, hoặc vải thiều

Cách làm: 

- Bột gelatin cho ra bát.

- Thêm vào 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ.

- Cho sữa tươi, kem tươi, đường cát trắng vào nồi, đun sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường.

- Đổ từ từ bát bột gelatin đã hòa tan với nước ấm ở bước 2 vào nồi sữa đun nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn thì cho tinh dầu hạnh nhân vào.

- Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.

- Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.

- Phần bột gelatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các bước 2 và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở bước 6 vào khuấy đều.

- Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.

- Đun đường phèn với một bát con nước lọc, nấu cho đường tan, để nguội.

- Vải thiều hoặc nhãn hoặc chôm chôm tách lấy hạt, nếu dùng vải đóng hộp thì bạn giữ lại phần nước đường để dành rưới lên bề mặt chè.

- Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng.

- Phần thạch chè khúc bạch trắng và trà xanh sau khi đông cứng, cho ra ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

- Khi dùng cho một ít thạch trắng hay thạch trà xanh vào bát, thêm vải thiều, chan nước đường, rắc hạnh nhân lên bề mặt, dùng lạnh.

Hồng Anh

 

XEM THÊM: Chè khúc bạch, cách chế biến chè khúc bạch

Tin khác